Restaurang Brutalisten öppnade i maj 2022 och bakom står konstnären Carsten Höller och kocken Stefan Eriksson, De delar den ”brutalistiska” synen på mat – där råvaran ska vara i centrum. Man har samlat sina tankar kring mat i The Brutalist Kitchen Manifesto. Bra att läsa detta innan man bokar bord på Restaurang Brutalisten. Där framgår det bland annat att man strävar efter att endast en råvara ska användas till varje rätt, möjligen med tillsatt salt och vatten. Man dekorerar absolut inte tallriken. Och man får inga tips i menyn om vilka råvaror som passar bra ihop om man beställer flera rätter – detta ska gästen själv lista ut.
Klart spännande att testa – även om jag var lite skeptisk – råvarorna, hur de tillagas och servicen behöver ju vara i en klass för sig om detta ska funka. Jag bokade bord för mig och två vänner som också gillar att testa nya restauranger och i veckan var det dags! Brutalisten ligger på Regeringsgatan 71 precis vid brofästet – en ”våning upp” från Kungsgatan i en lokal med så högt i tak att man har en liten balkong en trappa upp med ett chambre separee.
I bokningen kan man välja mellan bord i baren, eller matsalen. Jag hade tydligen råkat boka baren utan att förstå det, men för tre är ju barsittning rätt trist – på rad. Så vi bad om en plats i matsalen istället och tack vare att vi kom tidigt fick vi ett bord i matsalen i 90 minuter tills sällskapet som bokat där skulle komma.
Menyn på Restaurang Brutalisten
Menyn på Restaurang Brutalisten är uppdelad i tre sektioner. Orthodox-Brutalist med rätter som bara har en ingrediens, som musslor, ostrom eller grillade äpplen. i delen Brutalist har man även tillsatt salt och vatten och i Semi-Brutalist har man tillsatt ”ett gäng ingredienser”. – här finns exempelvis bröd och smör.
Vi frågade servitrisen vilka de godaste eller mest populära rätterna var och tog ett gäng olika rätter från Brutalist-delen att dela på. Dryckesmenyn inleds med flera hemgjorda juicer, fortsätter med två sorters öl och så finns ett par naturviner på glas. Vi valde öl och jag fick in deras egna suröl som passade bra till rätterna som sedan kom in.
Tanken i Manifestet Restaurang Brutalisten var ju att gästen själv skulle komponera en rätt, men här frågade de inte oss om detta, utan kom in med rätterna i den kombon de själva tyckte var bäst. Först grillad makrill och gula ärtor – både i form av kokta ärtor och som pannkaka – dock utan mer presentation än det vi kunde läsa oss till själva i menyn vilket var ytterst kortfattat. En perfekt stekt, mjäll och fin makrill och ärträtten smakade – ärta. Men redan här sakande jag en komplett rätt. Och hade lite förväntat mig att man gjort ännu mer med dessa råvaror. Varianter på vad man kan göra med en gul ärta. Kokat en soppa på fiskbenen – osv.
Till nästa rätt tog vi in lite bröd som kom med syrat smör. Jag frågade hur de syrade sitt smör, men det hade tjejen som serverade inte koll på. Med tanke på att råvaran verkligen ska stå i centrum här var det märkligt hur lite de som serverade oss dessa rätter kunde om dem.
Nästa kombo av serveringar var en halv liten kyckling och majs. Kycklingen perfekt grillad och kom både i form av bröst, vinge, lår, hjärta och lever, Samt en buljong på skrovet. Detta kan jag älska – att man verkligen tar vara på alla delar på djuret – och här hade de ju även tagit steget längre än med makrillen. Här var det perfekt med lite bröd till för att suga upp den goda buljongen,
Vi fick byta bord till vår sista servering – och då valde vi ett bord ute. Denna gång kom en annan servitör ut som hade en hel annan kunskap och berättade engagerat i detalj om det vi fick på tallriken. Som var tomaterna kom ifrån och att det var en blandning av färska och en sås på fermenterade tomater. Även dessa råvaror riktigt vällagade och en bra kombo.
Men, detta skulle varit ännu godare med en bearnaisesås till. Och makrillen som kom först skulle även den tjänat på att vara del i en mer välkomponerad rätt. Så jag tycker nog man gör det lite väl enkelt för sig här. Bara en sak i taget – det svåra när jag lagar mat är ju att tima flera olika delar i en rätt som ska vara klara samtidigt. Speciellt som priserna är vad man får betala för kompletta rätter på andra innerstadskrogar. Som 395:- för kycklingen, 450:- för biffen från Östergötland SRB eller 195:- för makrillen,
Det som är kul med Restaurang Brutalisten är att det är ett helt nytt koncept och att man verkligen satsar på riktigt bra råvaror som man behandlar med kärlek för att de ska bli spå goda som möjligt. För mig räcker det inte riktigt för att jag ska gå hit igen – men det var kul att testa!
Några tips på restauranger som jag kommer att gå tillbaka till
Vanliga frågor om Restaurang Brutalisten i Stockholm
Vad är Restaurang Brutalisten?
Restaurang Brutalisten är en stockholmsrestaurang som öppnade i maj 2022, grundad av konstnären Carsten Höller och kocken Stefan Eriksson. Konceptet bygger på The Brutalist Kitchen Manifesto – en filosofi där råvaran ska stå i centrum, helst med enbart en råvara per rätt, möjligen med salt och vatten.
Var ligger Restaurang Brutalisten?
Restaurang Brutalisten ligger på Regeringsgatan 71 i Stockholm, vid brofästet en våning upp från Kungsgatan. Lokalen har högt i tak och en liten balkong en trappa upp med ett chambre separée.
Vad är The Brutalist Kitchen Manifesto?
The Brutalist Kitchen Manifesto är den filosofi som ligger till grund för Restaurang Brutalisten. Där slås det fast att varje rätt helst ska bestå av en enda råvara, möjligen med salt och vatten. Tallriken dekoreras inte, och gästen får inga tips i menyn om vilka råvaror som passar ihop – det ska gästen själv lista ut. Det rekommenderas att läsa manifestet innan man bokar bord.
Hur är menyn uppdelad på Restaurang Brutalisten?
Menyn är indelad i tre sektioner. Orthodox-Brutalist innehåller rätter med bara en ingrediens, som musslor, ostron eller grillade äpplen. Brutalist tillåter tillsats av salt och vatten. Semi-Brutalist har ett gäng ingredienser – hit hör exempelvis bröd och smör.
Vad serveras att dricka på Restaurang Brutalisten?
Dryckesmenyn inleds med flera hemgjorda juicer, följt av två sorters öl och ett par naturviner på glas. Restaurangen har även ett eget suröl som passar bra till matens råvaruintensiva karaktär.
Vilka rätter serveras på Restaurang Brutalisten?
Menyn varierar men exempel på rätter är grillad makrill, gula ärtor (kokta och som pannkaka), en halv liten kyckling med buljong på skrovet – serverad med bröst, vinge, lår, hjärta och lever – samt färska och fermenterade tomater. Bröd med syrat smör finns som Semi-Brutalist-alternativ.
Kan man boka bord i matsalen eller bara vid baren?
Vid bokning kan man välja mellan bord i baren eller i matsalen. Observera att det går att råka boka barplats utan att det framgår tydligt – för sällskap om tre eller fler är matsalsbokning att föredra. Kom gärna tidigt för bättre möjligheter att få ett bord i matsalen.
Vad kostar det att äta på Restaurang Brutalisten?
Priserna är jämförbara med kompletta innerstadsrätter på andra krogar. Exempel: makrill 195 kr, kyckling 395 kr och biff från Östergötland SRB 450 kr. Konceptet innebär att man betalar innerstadspriser för enskilda råvaror snarare än fullkomponerade rätter.
Är Restaurang Brutalisten värd ett besök?
Restaurang Brutalisten är ett genuint nytt koncept med riktigt bra råvaror som behandlas med omsorg. Det är definitivt värt att testa för den nyfikne. För den som föredrar välkomponerade, klassiska rätter med flera ingredienser kan konceptet upplevas som lite enkelt i förhållande till prisnivån.
Vem grundade Restaurang Brutalisten?
Restaurang Brutalisten grundades av konstnären Carsten Höller och kocken Stefan Eriksson, som delar den brutalistiska synen på mat där råvaran ska stå i centrum utan onödiga tillägg eller dekoration.
Dekoreras tallrikarna på Restaurang Brutalisten?
Nej – enligt The Brutalist Kitchen Manifesto dekoreras tallrikarna absolut inte. Råvaran presenteras som den är, utan garnering eller estetiska tillägg. Det minimalistiska upplägget gäller även inredningen.
Kan man sitta utomhus på Restaurang Brutalisten?
Ja, det finns möjlighet att sitta utomhus. Vid ett besök serverades den sista rätten vid ett bord ute, där en annan servitör kom ut och berättade engagerat om råvarornas ursprung och tillagning.
Väljer restaurangen hur rätterna kombineras eller gör gästen det?
Enligt manifestet ska gästen själv komponera sin måltid och lista ut vilka råvaror som passar ihop – utan vägledning från menyn. I praktiken kom rätterna in i den kombo personalen tyckte var bäst, utan att gästen tillfrågades om detta.
Hur är servicen på Restaurang Brutalisten?
Servicen varierade under besöket. En servitris kunde inte svara på hur smöret syrades – märkligt med tanke på att råvaran är hela konceptets kärna. En annan servitör berättade däremot engagerat och detaljerat om råvarornas ursprung och tillagning. Kunskapsnivån varierar alltså mellan personalen.
Vad är höjdpunkterna på Restaurang Brutalisten?
Kycklingen är ett starkt inslag – serverad med bröst, vinge, lår, hjärta och lever samt en buljong på skrovet. Att restaurangen tar vara på alla delar av djuret lyfts fram som något genuint positivt. Rätterna med fermenterade tomater och bröd med syrat smör hör också till de starkare inslagen på menyn.
Annorlunda och kul att läsa om! Ser fräscht och vällagat ut! Men sedan gillar jag ju att någon annan ska komponera menyn, inte att jag själv ska sätta ihop den 😉