Matlagningskurs – Grillat med Christian Hellberg på Restaurangakademien.

Grillat med Christian Hellberg

Härliga råvoror

Christian visar hur jag ska putsa ramlacksen

Kursens yngste deltagare – Carl som kom tvåa i Sveriges yngste mästerkock instrueras om hur han ska dela oxfilen i lagom stora delar.

Krabbklorna knäcks inför grillning

Vattenmelon och tonfisk delas i identiskt stora kuber för att bli en kall rätt smaksatt med purjolök som man grillar till kol.

Efter denna lunch fortsatte matlagningen, vi gnuggade in kryddblandningarna och lärde oss hur man “bränner in” kryddorna i köttet och fisken för att sedan ofta låta det gå klart med indirekt värme, dvs inte direkt ovanför glöden.

Hummer, som plockades, rubbades och sedan grillades.

Majs som grillades först med blasten på, sedan plockades och fick färg medan den penslades med smör

Lammracks!

Lax som rubbades och först grillades med köttsidan neråt för att kryddorna skulle fastna, sedan gick klart vid sidan av glöden.

Rubbade kycklinglår som röktes flera timmar med hickoryspån.

Kycklinglåren plockas för att fyllas i pitabröd som gräddades på grillen.

Grillkolständarna gick varma hela dagen för att fylla på mer kol där det behövdes.

Rubb – kryddblanindningar

Vid en station fanns mängder av kryddor och torkade örter som vi kunde mixa till rubbs och en smidig liten kryddmixer som på ett nafs malde ner dem till ett fint pulver. Här fick vi göra hur många påsar vi ville och ta hem. Nu har jag ett perfekt lager att ta med upp till landet!

The grand finale

När allt var färdiggrillat fick vi slå oss till bords igen och hugga in på ännu mer god mat. Medan Christian och hans assistenter lade upp allt vi lagat på uppläggningsfat högg vi in på grillad brioche med getostcremé och tomater och pitabröden med den grillades kycklingen.

Sedan bars rätt efter rätt in…

Grillade lammracks med grillad fänkål

Tandorigrillad lax

Grillad oxfilé med grillad salladslök

Scharlottenlök kokad i smör och berbere – en afrikansk chilikrydda. Otroligt gott!

Kalvfilé oscar med grillad hummer på vit sparris toppad med svart tryffel

Till sist – grillad sockerkaka med färska jordgubbar

Väldigt kul att laga mat en hel dag med andra matintresserade personer och förutom all god mat vi fick laga och äta lärde jag mig mycket nytt, framför allt om rubbs. Att istället för att lägga köttet i marinad gnugga in kryddor i det, snabbt bränna in kryddorna och sedan låta köttet gå klart på indirekt värme under lock.

Det enda som jag möjligen saknade var lite mer tips om grönsaker och rotsaker att lägga på grillen, här var det ett stort fokus på kött, fisk och skaldjur. Men det finns andra kurser som tvärtom har det fokuset, till exempel kursen som Paul Svensson kör där man tvärtom har fokus bara på grönsaker!

Så kul sätt att spendera en småmulen lördag. Längtar redan till nästa kurs!

Inlägget görs i samarbete med Restaurangakademien men åsikter och bilder är som vanligt mina egna!