åde jag och min fru älskar ostron, så ett besök hos en ostronodlare var givet när vi kom till Irlands västra kust. Efter att vi på förmiddagen vandrat upp på Diamond Hill fortsatte vi efter lunch till DK Connemara Oyster Farm.
Denna ostronodling ligger vid Ballinakill Bay i Connemara på Irlands västkust. Ostron har odlats här i decennier tack vare områdets gynnsamma miljö: rent, svalt och näringsrikt vatten från Atlanten och tidvatten perfekt för ostronodling. Gården är familjeägd och specialiserad på att producera högkvalitativa ostron för export och inhemsk konsumtion.
Besök på DK Connemara Oyster Farm
Ett besök på DK Connemara Oyster Farm börjar med att vi får höra om historien bakom ostronodling på Irland och en rundtur på just denna farm. När vi kommer är det högvatten, så vi ser inga korgar alls då de ligger under vattenytan.
Vår guide visar sedan olika typer av korgar och den lilla fabriken där de sorterar och förpackar ostronen. Sedan får vi en instruktion om hur man öppnar ostron och får prova att öppna ett par själva innan det är dags att provsmaka.
Jag brukar hälla av det första vattnet i ostronet innan jag lossar det, men här ska man hälla av vattnet i tre omgångar – när man öppnat det, när man lossat ostronet från skalet och sist efter att man vänt ostronet med den vackra sidan uppåt. När jag smakar på ostronet förstår jag varför. Det här ostronet är ovanligt salt, så att hälla bort så mycket saltvatten som möjligt är klokt. Riktigt gott och perfekt i storlek. Vi får äta så många ostron vi vill, men efter åtta är jag nöjd!
Historik om ostronodling på Irland
Irland har en lång tradition av ostronodling, med kommersiell verksamhet som tog fart under 1800-talet. Regionen Connemara har sedan länge varit känd för sina naturliga förutsättningar för ostronodling. DK Connemara Oysters är ett av flera irländska företag som förvaltar och vidareutvecklar detta arv.
Odlingsteknik av ostron
Ostronen odlas i korgar (även kallade ”mesh bags”) som placeras på metallställningar i tidvattenzonen. Ostronlarverna växer till sig i dessa korgar under två till fyra år. Under tiden vänds korgarna regelbundet för att stimulera jämn tillväxt och få fram en önskad form. Ostronen filtrerar naturligt plankton ur havet, vilket gör odlingen miljövänlig och självförsörjande. I praktiken fungerar ostron som små reningsverk.
Ostron och säsong
Enligt traditionen bör ostron inte konsumeras under sommaren (maj till augusti), vilket grundar sig i två orsaker:
- Reproduktion: Under sommaren går ostronen in i sin reproduktionscykel. Det gör att köttet förändras i konsistens och smak.
- Bakterier: Varmare vatten ökar risken för bakterietillväxt, vilket påverkar livsmedelssäkerheten.
Året-runt-odling med triploida ostron
För att kunna erbjuda ostron året om använder DK Connemara även triploida ostron. Dessa är genetiskt modifierade så att de inte reproducerar sig, vilket innebär att de behåller sin fasta struktur och goda smak även under sommarmånaderna. Triploida ostron har blivit standard inom delar av industrin just på grund av denna egenskap. De är inte genetiskt modifierade i laboratorium med DNA-teknik (som GMO), utan framställs genom korsningar och kromosommanipulation.
Studiebesök och turism
Besökare till DK Connemara Oyster Farm får möjlighet att lära sig mer om odlingsprocessen och se arbetet på nära håll. Det är också vanligt att avsluta ett besök med en provsmakning direkt från odlingen. Företaget är en del av Irlands växande agroturism och erbjuder bokningsbara guidade turer.
Besök på DK Connemara Oyster – detaljer
📍 Plats: Ballinakill Bay, Connemara, Irland
🦪 Ostrontyp: Diploida (naturliga) och triploida (sterila)
📅 Skörd: Året om (triploida), främst höst–vinter (diploida)
🌊 Odlingsteknik: Korgar i tidvattenzon
💶 Pris: Ett besök kostar 35 euro per vuxen inklusive ostron
🕚 Tider: Gruppturer startar varje dag kl. 11.00
🔗 Mer info: dkconnemaraoysters.com/oyster-tours
Läs mer om Irland
Weekendresa till Irland
Clifden i Connemara
Abbeyglen Castle i hjärtat av Connemara
Vandring på Irland i Connemara National Park
Kylemore Abbey – ett vackert slott i hjärtat av Connemara
Resan gjordes i samarbete med Tourism Ireland. Som alltid är tankar och åsikter mina egna
