Lyxig svamprisotto med kyckling
Lyxig svamprisotto med kyckling
Equipment
- 1 Stekpanna
- 2 Kastruller
Ingredienser
- 1 liter svampbuljong. Köp färdig eller koka en egen. Funkar även med kyckling- eller grönsaksbuljong!
- 8 st champinjoner
- 250 gram valfri svamp att dekorera med
- 2 st scharlottenlökar
- 3 dl avorioris
- 2 dl vitt vin
- 3 dl finriven parmesanost.
- 2 st kycklingbröst - helst med skinn
- 100 g smör
- 1 msk finhackad färsk salvia
- 1 bit rotselleri
- 2 dl olivolja
- 1 st citron
Instruktioner
- Skiva rotsellerin tunt med mandolin eller med kniv.
- Dra loss skinnet från kycklingbröstet
- Hetta upp oljan till 180 grader. Fritera först rotsellerin, sedan kycklingskinnet. Låt torka på hushållspapper.
- Hacka det friterade kycklingskinnet i små tärningar.
- Riv parmensanosten
- Finhacka schalottenlöken
- Finhacka champinjonerna i små bitar. (Mixa inte - det blir mycket bättre om de hackas för hand).
- Koka upp buljongen och sätt ner spisen till 1:an så den hålls varm
- Stek de finhackade champinjonerna - först i torr panna, sedan med lite smör
- Häll en skvätt olivolja i en stor kastrull. Hetta upp. Lägg i schalottenlök, ris och salvia - fräs det snabbt. Rör om så det inte bränner fast.
- Lägg ner de frästa champinjonerna i riset
- Häll i vinet, låt det koka ihop.
- Häll i 2 dl av buljongen, fortsätt sedan att fylla på med buljong eftersom det kokar bort. Koka vidare på låg värme utan lock. Rör försiktigt då och då.
- Stek svampen du ska dekorera med. Först i torr panna - med smör på slutet. Smaka upp med salt och peppar.
- Salta och peppra kycklingbröstet. Stek försiktigt i smör och olivolja så det precis blir klart - 65 grader. Enklast genom att först steka i panna, när det fått fin färg sänka värmen och lägga på ett lock. Använd gärna termometer. Låt vila.
- När risotton är lagom mjuk för din smak - häll i det mesta av parmesanen - spara 1/2 dl för dekoration på slutet. Rör om. Smaka sedan av med salt, peppar och citron.
- Värm tallrikarna
- Montera upp rätten - med risotto i botten, dekorera med svamp, friterad rotselleri och det hackade kycklingskinnet. Skär kycklingen i skivor och dela upp den på tallrikarna. Strö över parmesan och avsluta med några varv med pepparkvarnen. Njut!
