En winemakers dinner är en middag med fokus på ett visst vinhus viner, där vinmakaren själv är på plats och berättar om vinerna. Ett riktigt kul och intressant sätt att lära sig mer om vin – samtidigt som man har en trevlig kväll.
Jag var nyligen på en winemakers dinner med Kai Schubert, ägare och vinmakare bakom hyllade Schubert Wines från Martinborough på Nya Zeeland. Platsen för kvällen var Köket vid Bordet på Södermalm i Stockholm – och det är svårt att tänka sig ett bättre hem för en kväll av det här slaget.
Vad är Köket vid Bordet?
Köket vid Bordet är en liten, vinledd restaurang på Timmermansgatan på Södermalm, med bara 20 sittplatser – ett familjeprojekt där Elin, Patrik och Douglas tillsammans har skapat något de själva saknade i Stockholm.
Hos dem börjar allt med ett glas. Vinet sätter tonen, och maten skapas därefter. Det är ett koncept som är raka motsatsen till hur de flesta restauranger tänker – istället för att rekommendera vin till maten, rekommenderar de mat till vinet.En vanlig kväll har de två menyer, en med rätter och en vinrekommendation. En annan meny där rätten är hemlig och det blir en överraskning vad som serveras till vinet.
I köket står Patrik och Douglas sida vid sida och lagar maten mitt framför gästerna, medan Elin tar hand om värdskapet, serverar vin och småpratar med gästerna.
Atmosfären är som att bli bjuden på middag hem till någon– mysig, personlig och där man sitter mitt i köket. Alla platser är vända mot den stora köksön som fungerar både som bord, uppläggningsplats och kök. Det är precis den känslan som gör Köket vid Bordet till en perfekt plats för en Winemakers dinner.
Välkomstdrink och en vinmakare med en historia att berätta
Kvällen inleddes med Schubert Wines Tribianco 2023, ett friskt och mineraliskt vitt vin som serverades till pilgrimsmusslor med Café de Paris-smör. En elegant start – smörsåsen rund och fyllig, vinet med tillräcklig syra för att hålla igång smaklökarna. Kai Schubert tog direkt ordet och berättade om sina vingårdar i Martinborough, en liten vinregion på Nordön i Nya Zeeland som jag inte hade hört talas om, men som producerar viner i världsklass.
Det var omedelbart tydligt att det här var någon som brinner för det han gör. Kai grundade Schubert Wines tillsammans med sin fru Marion på 1990-talet, och han pratar om sina viner med en kombination av teknisk precision och genuin passion som gör det svårt att inte bli smittad.
Hummerravioli och en riktig bra Chardonnay
Nästa rätt var hummerravioli med hummerglass, och till den serverades Schubert Chardonnay 2023. Det här var ett av kvällens mest lyckade par. Chardonnayn hade den där breda, lite smöriga karaktären med fina frukttoner, utan att bli klumpig eller tung. Mot hummerens sötma och pastaraviolins fyllighet satt det som en smäck. Och sen en strut med hummerglass som var en oväntad men riktigt lyckad kreation!
Kai berättade om årgången 2023 och hur klimatet på Nya Zeeland skiljer sig från europeiska vinregioner – kyligare somrar och lång mognadsperiod ger viner med hög syra och tydlig frukt, snarare än de mer alkoholtyngda stilarna från varmare klimat.
Hjorttartar och dubbla Pinot Noir
Sedan tog kvällen ett intressant vändning med hjorttartar – en delikat och smakrik rätt som serverades två viner: Block B Pinot Noir 2024 och Marions Vineyard Pinot Noir 2024. Jag gillar verkligen när man får testa två snarlika viner mot en viss rätt – då det blir lättare att känna skilnaden.
Block B var yngre med tydlig röd frukt och lättare tanniner. Marions Vineyard hade mer djup och komplexitet. Vi fortsatte med samma viner till nästa rätt, Anka med körsbär, picklad rödbeta och rotselleri på tallriken lyfte fram vinets jordiga och något kraftfullare karaktär. Jag föredrog Marions Vineyard till den rätten – ännu bättre ihop med köttet.
Kvällens höjdpunkt: Kai Pinot Noir 2024
Flaggskeppet kom med nästa rätt: tryffelfylld hängmörad biff med sötpotatis, brynt smör och vainöt. En magiskt god rätt som funnits med på Köket vid Bordet’s meny sedan de öppnade. Det var en perfekt match med Kai Pinot Noir 2024. Det här är Schubert Wines mest prestigefyllda etikett, uppkallad efter Kai själv, och man förstår varför den bär hans namn.
Vinet hade en imponerande bredd och elegans för att vara från årgång 2024 – om det här är hur det smakar nu, undrar man hur det kommer att smaka om fem till tio år. Kombinationen med den tryffelstoppade biffens umami och det brynta smörets nötighet var närmast perfekt.
Syrah och en lammrostbiff för att avsluta det salta
Innan desserten kom Syrah 2022 med lammrostbiff, messmörssås och sallad. Syrahen stack lite ut från kvällens övriga viner – en kraftfullare stil med mer peppar och mörk frukt. Mot lammet fungerade det fint, och det var intressant att se hur Kai också arbetar med andra druvor än Pinot Noir.
Kai berättade att syrah är en druva han experimenterar med och verkligen tror på för Martinboroughs klimat – och efter att ha smakat vinet förstår man hur han tänker!
Söt avslutning: Grön Strega och karamelliserad rotselleri
Kvällen avslutades med karamelliserad rotselleri med vanliglass till Grön Strega – ett italienskt örtlikör som i det här sammanhanget fungerade som en digestif och ett samtalsämne i sig. En oväntat lekfull avslutning som visade att köket på Köket vid Bordet gärna vänder på förväntningarna.
Kort om Kai Schubert och Schubert Wines
Kai Schubert och hans fru Marion grundade Schubert Wines i Martinborough på 1990-talet. Martinborough är en liten AVA på Nya Zeeland som ofta jämförs med Bourgogne tack vare sitt kalla klimat och sin förmåga att producera eleganta Pinot Noir. Schubert Wines räknas idag som ett av regionens mest hyllade vinhus, med en filosofi som sätter terroir och minimal intervention i centrum. Vinerna exporteras till ett fåtal utvalda marknader runt om i världen.
Se ett klipp från kvällen!
Kort om Köket vid Bordet
Köket vid Bordet är en vinledd restaurang i hjärtat av Södermalm med bara 20 sittplatser – en plats där vinet leder vägen och maten följer med elegans. Restaurangen drivs av familjen Elin, Patrik och Douglas, som arbetar nära råvaran och låter säsongen sätta ramarna, alltid med vinets uttryck i centrum.
Restaurangen ligger på Timmermansgatan 39 på Södermalm, nära Mariatorget. Det är ett litet och intimt ställe med ett tydligt koncept: här väljer du vinet, och köksmästarna skapar rätterna som lyfter fram dess karaktär. Vinlett, helt enkelt och det fungerar alldeles utmärkt.
För den som vill uppleva en kvälls middag på ett lite annorlunda sätt, eller för den som älskar vin och vill ha maten som en förlängning av glaset, är Köket vid Bordet ett av Stockholms mest spännande matställen just nu. Och för Winemakers dinners – med vinmakare på plats och skräddarsydda kombinationer – är det svårt att tänka sig en bättre scen.
Sammanfattning
Det här var en kväll som verkligen visade hur mycket man kan göra med en enda druvsort och ett tydligt handlag. Kai Schubert är en vinmakare som vet vad han vill, och det märks i varje glas. Köket vid Bordet skötte serveringen med ett lugn och en precision som gav kvällen rätt tempo – det kändes aldrig stressat, men det slöades heller aldrig ner.
Bäst i glaset: Kai Pinot Noir 2024 – svårt att slå. Bäst på tallriken: den tryffelfyllda hängmörade biffen, en rätt med tydlig wow-faktor!
Fler reportage om wine makers dinner på Matochresebloggen.se
- Wine Makers dinner med Penfolds
- Wine makers dinner på 19 glas med Nino Negri
- Winemakers dinner med Fontanafredda på Capannone
- Winemakers Dinner med Bolla på Restaurang Macelleria
Frågor & svar om Köket vid bordet
Köket vid Bordet är en vinledd restaurang på Timmermansgatan 39 på Södermalm i Stockholm, nära Mariatorget. Restaurangen har bara 20 sittplatser och drivs av trion Elin, Patrik och Douglas – ett familjeprojekt med ett tydligt koncept: vinet väljs först, och maten skapas för att lyfta fram dess karaktär. Det är en av Stockholms mest personliga och intima matupplevelser.
Det som skiljer Köket vid Bordet från andra restauranger i Stockholm är att de arbetar vinlett – istället för att rekommendera vin till maten rekommenderar de mat till vinet. Patrik och Douglas lagar maten öppet framför gästerna medan Elin sköter värdskapet och vinservicen. Atmosfären beskrivs ofta som att bli bjuden hem på middag, vilket gör det till något helt annat än en vanlig restaurangupplevelse.
Ja, Köket vid Bordet arrangerar Winemakers dinners där vinmakare från hela världen gästar restaurangen och guidar gästerna genom sina viner, rätt för rätt. Varje vin paras med en skräddarsydd rätt skapad av köket. Det är ett intimt och lärorikt format som passar perfekt för restaurangens storlek och filosofi – och ett av de bästa sätten att uppleva Köket vid Bordet på.
Köket vid Bordet ligger på Timmermansgatan 39 på Södermalm i Stockholm, i närheten av Mariatorget. Eftersom restaurangen bara har 20 sittplatser är det viktigt att boka i förväg. Bokning görs via deras hemsida eller direkt via telefon. Platser till Winemakers dinners och specialkvällar kan ta slut snabbt, så håll utkik i deras sociala kanaler.
Absolut. Köket vid Bordet är en perfekt plats även för den som är nyfiken på vin men inte har djupa förkunskaper. Konceptet är avslappnat och välkomnande – Elin guidar gästerna genom vinerna på ett naturligt och pedagogiskt sätt utan att det känns som en lektion. Många gäster beskriver kvällen som både lärorik och trivsam, oavsett förkunskaper.
