I helgen hade Verandans brunch premiär på Skansen. Hela menyn är skapad av Ida Bauhn, Årets Kock 2025, och jag fick möjlighet att prova brunchen på en liten family and friends-invigning den första öppningshelgen. Sammanfattningsvis en riktigt god och fräsh brunchbuffé med massor av goda rätter att välja på. Och även en klart prisvärd brunch.
Vem är Ida Bauhn?
Innan Ida Bauhn öppnade Verandan (som är en del av Stureplansgruppen) var hon köksmästare på den Michelin-belönade restaurangen Nour i Stockholm. Hon har också varit lagkapten för Svenska Kocklandslaget och representerat Sverige internationellt, bland annat vid Culinary Olympics i Stuttgart 2024. Helt klart ett imponerande CV! Hennes matlagning har en tydlig nordisk grund, kombinerad med internationella influenser. På brunchen på Verandan märks det bland annat genom fisk och skaldjur, vilt, svamp och svenska råvaror.
Verandan är hennes första ”egna” restaurang, och det här är en brunch som känns som den är gjord med kärlek. Buffen är fylld med rätter som Ida verkligen har arbetat med och tycker om. Jag frågade vilka hennes favoriter på buffén är och det visade sig att de jag gillade mest var även de hon nämnde – som den hemgjorda patén och anklevermoussen (som jag tror var en av de rätter som hon tävlade med i Årets Kock!)
Brunch på Skansen med utsikt över Stockholm
Verandan ligger mittemot Sollidenscenen på Skansen. Läget är högt och fint, med utsikt över Stockholm. Huset har en lång historia. Redan på 1800-talet var verandan en viktig del av restaurangbyggnaden, och när den nya byggnaden invigdes 1952 levde traditionen vidare som Stora Verandan.
Lokalen – nyrenoverad och avskalad
Restaurangen är nyrenoverad och inredd på ett enkelt och avskalat sätt, med målade trästolar och träbord utan dukar. Lokalen är ganska sparsmakad och låter maten stå för det mesta av intrycket.
Det finns bara sittplatser inomhus. Den här dagen fylldes rummet av dagsljus från de stora fönstren, men jag noterade att det saknades punktbelysning och lampor vid borden. (Något man kanske lägger till när det blir mörkare ute).
En liten start vid bordet
Brunchen börjar med en liten servering vid bordet. Man får krispigt boveteknäcke tillsammans med picklade grönsaker, bland annat morot och svamp. Sedan är det dags att ge sig vidare till den stora buffén.
Den kalla delen – skaldjur, sill och sallader
Själva buffén på Verandans brunch är uppdukad i olika delar. På den kalla delen finns flera olika sallader, skaldjur, fisk och ostron. Här hittar man bland annat grönkålssallad, matjessill med alla tillbehör, färska krabbklor, en liten mini-smörgåstårta, färska ostron och inkokt lax.
Här hittade jag flera av mina favoriter. Grönkålssalladen var magisk och både krabbklorna och ostronen var riktigt goda. De olika sillarna, baland annat Idsas egna sill och den inkokta laxen var också höjdare.
Den varma delen – fisksoppa, musslor och vilt
På den varma delen finns bland annat små skålar för fisksoppa där man själv fyller på med buljong, så att soppan alltid blir helt nygjord. Här finns också gratinerade musslor, små pizzor, tjälknöl, potatisgratäng, viltköttbullar, svamp, kycklingfilé, bakad blomkål och mycket annat.
Viltchark och svenska ostar
Bordet med viltchark och ostar är kanske den del som tydligast bär Ida Bauhns signatur. Här finns älgkorv, rökt renhjärta, paté på vildand och rostbiff av vilt. Dessutom finns fluffig svensk anklevermousse med spröda kex och lufttorkad karré. Patén på vildand var helt otroligt god och även anklevermoussen var en höjdare.
Bredvid charken finner man svenska ostar som Hallands Himmel och Wrångebäcksost. Det finns så mycket gott på brunchen att man tyvärr inte orkar prova allt. Man får helt enkelt prioritera – för att även orka dessert!
Dessertbordet på Verandan – en hyllning till svenskt fika
Brunchen avslutas med ett stort dessertbord som är en hyllning till det svenska fikat. Här finns klassiker som små portionsprinsesstårtor, toscamazarin, äppelpaj med vaniljsås och sju sorters kakor. Det finns också ett godisskåp för den som hellre är sugen på godis än fikabröd. Prinsesstårtan var läcker, men min favorit blev den hemlagade äppelpajen, som var magiskt god!
Brunch på Skansen med barn
Brunchen fungerar bra för barnfamiljer. Det finns ett eget barnpris och på buffén finns massor med barnvänliga rätter som köttbullar, potatis och lax och förstås den stora dessertbuffén. Entré till Skansen ingår i brunchens pris, så man kan med fördel spendera ett par timmar på Skansen i samband med brunchen. Det gäller särskilt om man kommer hit med barn.
Brunch + långpromenad
Jag kombinerade själv brunchen med en långpromenad längs Djurgårdskanalen, ett perfekt sätt att jobba upp lite hunger innan brunchen – eller efter!
Mitt omdöme om Verandans brunch
Det här är en brunch som skiljer sig från många andra i Stockholm. Den har en tydlig svensk prägel, med fisk och skaldjur, sill, vilt, svenska ostar och klassiskt svenskt fika. Samtidigt finns det gott om rätter som passar både barn och vuxna. Eftersom entrén till Skansen ingår får man dessutom mycket för pengarna, särskilt som barnfamilj.
Lokalen är enkel och avskalad – här är det är maten som står för det mesta av intrycket. För mig blev ostronen, krabbklorna och de olika sillarna några av favoriterna från den kalla delen. På viltbordet var vildandspatén och anklevermoussen höjdare, och bland desserterna var den hemlagade äppelpajen den klara favoriten.
Det är en riktigt god brunch där Ida Bauhns svenska smaker och favoriter får ta plats på buffén. Helt klart en brunch jag kan rekommendera!
Praktiskt om Verandans brunch – priser och bokning
- Adress: Djurgårdsslätten 49–51, på Skansen, Stockholm
- Öppet: lördagar och söndagar
- Sittning 1: 10.30–11.45. Vuxna 395 kr, barn 4–12 år 150 kr
- Sittning 2: 13.30–15.00, och man får sitta kvar till 17.00. Vuxna 395 kr, barn 4–12 år 195 kr
- Barn 0–3 år äter gratis
- Entré till Skansen ingår för hela sällskapet
- Dryck ingår inte
- Bordsbokning krävs via verandanpaskansen.se eller 08-121 535 33
