Har Dersch fortfarande Stockholms bästa schnitzel? Håller en hyllad restaurang måttet när hypen lagt sig? Det var frågan jag hade i bakhuvudet när jag nyligen återvände till Restaurang Dersch på Tulegatan i Stockholm – stället som många kallar Stockholms bästa schnitzel. Hypen har i och för sig inte lagt sig, det är fortfarande svårt att få bord här och det är alltid fullsatt, om man inte kommer precis vid öppning, då kan man möjligen ta ett bord vid köket som ibland finns för drop-in.
Den här gången kom jag tillsammans med gänget som jag var i Österrike senast med ihop med Visit Austria, som en återträff efter en gemensam skidresa till Innsbruck, Gurgl och Sölden i våras. Och om det finns ett ställe i Stockholm som passar för ett sådant sällskap, är det Dersch. Österrikisk schnitzel, österrikiska viner och en stämning som känns som ett litet hörn av Wien mitt i stan!
Ett smidigare besök den här gången
Vid mitt första besök på Dersch precis när de öppnat fick vi vänta ganska länge på maten. Den här gången gick det betydligt smidigare. Vi fick in lite gröna oliver när vi satte oss, beställde dryck och mat i ett och sedan dröjde det bara en kvart innan schnitzlarna stod på bordet. Det är en märkbar förbättring, och det känns som att köket hittat sin rytm sedan öppningen.
Grüner Veltliner till schnitzeln – självklart valet
Givet att hela middagen var en österrikisk återträff kändes vinvalet nästan självskrivet. Till att börja med gick vi på en Grüner Veltliner från Weingut Bründlmayer, Langenlois – årgång 2024. Ett friskt, fylligt och mineraliskt vin av Grüner Veltliner, och ett perfekt match till en panerad kalvschnitzel. Till själva schnitzeln testade jag även en kall Stiegl, Österrikes klassiska lager. Båda fungerar – men Grüner Veltlinern tar det hela till en annan nivå.
Stockholms bästa schnitzel – lever den fortfarande upp till det?
Ja, utan tvekan. Den klassiska wienerschnitzeln på Dersch är fortfarande den bästa jag ätit i Stockholm – och titeln Stockholms bästa schnitzel sitter fortsatt väl. Denna gång kändes portionen till och med lite mer generös än sist, och paneringen var lika krispig och välgjord som jag mindes den. Tillbehören – österrikisk potatissallad, äggsallad och pressgurka – var identiska med förra besöket
Vi delade också på ett par såser till bordet: Dubbel Café de Parissås och Wrångebäckssås. Café de Parissåsen var riktigt god – smörig och fyllig på det sätt man hoppas. Wrångebäckssåsen var lite blek och i mitt tycke lite för rinnig i konsistensen. Jag hade önskat något mer krämigt och smakrikt.
Diplomatpannkakan – ännu bättre denna gång
Vi var alla ganska mätta efter schnitzlarna – det är en rejäl portion – men vi bestämde oss för att dela på Derscbs diplomatpannkaka till dessert. Och det var rätt beslut. Den flamberas i Diplomatico-rom, och romsmaken var tydlig och karaktärsfull – den gifte sig perfekt med russinen och myntan. En sak att notera dock: flamberingen sker inte vid bordet, troligtvis för att köket helt enkelt inte hinner med det när restaurangen är fullsatt. Det är lite synd, för det hade varit ett härligt litet moment som tillfört extra känsla till kvällen. Men smaken är 10/10.
Österrikes bästa schnitzel – enligt Roy Nader själv
Mot slutet av kvällen kom Roy Nader, mannen bakom Dersch, fram till vårt bord. Han åkte runt i Europa innan han öppnade restaurangen för att testa de allra bästa schnitzlarna som inspiration. Jag passade på att fråga honom: vilken är Österrikes bästa schnitzel?
Svaret kom utan tvekan. Meissl & Schadn i Wien. Han lyfter fram sättet de serverar den på – med ägg, kapris, persilja och lingon – i en pampig miljö med vita dukar och kristallglas. Jag har inte varit där än, men det ligger högt på min bucket-list!
Se en film från kvällen
Sammanfattning
Restaurang Dersch håller inte bara måttet – det andra besöket var på flera sätt ännu bättre än det första. Maten är lika bra, servicen är smidigare och atmosfären är svår att slå om man är sugen på en österrikisk kväll i Stockholm. Om du letar efter Stockholms bästa schnitzel är svaret enkelt: boka bord på Dersch.
Faktaruta – Restaurang Dersch
- Adress: Tulegatan 22, 113 53 Stockholm
- Öppettider: Mån–fre 17–23, lör–sön 13–23
- Hemsida: dersch.se
- Boka bord: Starkt rekommenderat
- Prisexemoel Wienerschnitzel 325 kr | Tillbehör från 45 kr | Dessert 150 kr
Läs mer om mat i Österrike
- 10 saker du måste smaka i Österrike
- Champagnegondolan i Lech – Moët & Chandon Champagne Gondola
- Ölhallar i Salzburg – tio tips för ölälskaren
- Michelinkrogar i Salzburg – jag provar 1-stjärniga restaurang Esszimmer
Vanliga frågor och svar om schnitzel
De mest namnkunniga schnitzelrestaurangerna i Stockholm är Restaurang Dersch, Moldau i Hornstull, Mozarteum på Kungsholmen, Zum Franziskaner och Östgötakällaren. Dersch räknas av de flesta som stadens bästa.
Dersch är den enda restaurangen i Stockholm med hela menyn dedikerad till schnitzel. Grundaren Roy Nader studerade Europas bästa schnitzelrestauranger innan öppningen, och det syns – i råvaror, panering och österrikiska tillbehör.
På Restaurang Dersch kostar den klassiska wienerschnitzeln 325 kr inklusive österrikisk potatissallad. Tillbehör tillkommer från 45 kr styck.
På Dersch är schnitzel inte ett inslag på menyn – det är hela konceptet. Kalv av hög kvalitet, luftig panering och autentiska österrikiska tillbehör skiljer den från mängden.
Ja. Dersch levererar Stockholms bästa schnitzel i en elegant miljö. Boka bord i förväg – restaurangen är relativt liten och populär.
