Under min resa i norra Portugal besökte jag bubbelproducenten Caves Murganheira i vinregionen Távora-Varosa. Regionen ligger i inlandet norr om Douro och är en av Portugals viktigaste områden för mousserande vin. Klimatet här, med relativt svala nätter och höjd över havet, passar bra för produktion av friskt bubbel.
Caves Murganheira grundades 1947 och producerar idag omkring en miljon flaskor mousserande vin per år. Producenten är särskilt känd för sina mousserande viner som görs enligt den traditionella metoden, alltså samma grundprincip som i Champagne. Besöket började med en rundtur i produktionen och avslutades med en provning av deras mest prisbelönta Spumante.
Hur görs Spumante hos Murganheira?
Rundturen började i produktionsdelen där vi fick följa processen från druva till färdig flaska. Efter skörden pressas druvorna försiktigt och musten får sedan jäsa i stora ståltankar. Den här första jäsningen skapar ett stilla basvin.
När basvinet är klart tappas det på flaskor tillsammans med en liten mängd jäst och socker. Då startar den andra jäsningen direkt i flaskan – och det är den som skapar bubblorna i vinet. Flaskorna lagras sedan i producentens svala underjordiska källare. Här kan de ligga i flera år. Under lagringen utvecklas mer komplexa aromer, ofta med toner av bröd, nötter och brioche. Här nere är det fuktigt, mörkt och doftar lite surt. Klart imponerande med de enorma mängder flaskor som still ligger här och sakta utvecklas!
Degorgering när lagringen är färdig
När lagringen är färdig vrids flaskorna gradvis så att jästfällningen samlas i flaskhalsen. Därefter fryses flaskhalsen och jästproppen skjuts ut när flaskan öppnas – en process som kallas degorgering.
Efter degorgeringen fylls flaskan upp och man kan justera sötman genom att tillsätta en liten mängd sockerlösning. Om inget eller nästan inget socker tillsätts klassas vinet som Extra Brut. Den typ av torrt bubbel som jag numera börjat uppskatta extra mycket!
Provning av Spumante hos Murganheira
Efter rundturen avslutades besöket med en provning. Vi fick testa två olika mousserande viner från producenten. Den första flaskan var deras mest prisbelönta Spumante – den med svart etikett. Det är en Extra Brut, vilket innebär att inget eller nästan inget socker har tillsatts efter degorgeringen. Resultatet är ett krisoigt, torrt vin där syran och de mer utvecklade tonerna från lagringen får ta mer plats. Bubblorna var små och fina och smaken drog åt citrus, rostat bröd och lite nötiga toner.
Den andra flaskan var ett enklare bubbel. Här var stilen mer frisk och direkt – mer citrus och gröna äpplen och något lättare i kroppen. Det var en bra jämförelse eftersom man tydligt märkte hur lagringstiden – och val av druvor påverkar smaken.
Vad är Spumante?
Spumante är en beteckning som används för mousserande vin med tydliga bubblor och relativt högt tryck i flaskan.
I Portugal används ibland termen på mousserande viner som görs enligt den traditionella metoden, där den andra jäsningen sker i flaskan. Metoden ger ofta finare bubblor och mer komplexa aromer än enklare mousserande viner.
Regionen Távora-Varosa är ett av Portugals viktigaste områden för den här typen av bubbel. De högt belägna vingårdarna ger druvor med bra syra, vilket är en viktig egenskap när man producerar mousserande vin.
Hos producenter som Murganheira lagras vinerna ofta länge på jästfällningen innan de degorgeras. Det är också därför många av deras viner får mer utvecklade toner av bröd, nötter och rostade inslag.
Skillnaden mellan Spumante, Champagne, Cava och Prosecco
Den största skillnaden mellan olika mousserande viner handlar främst om ursprung, druvor och produktionsregler.
- Champagne: Produceras i Champagne i Frankrike och måste göras enligt den traditionella metoden med andra jäsning i flaskan. De vanligaste druvorna är Chardonnay, Pinot Noir och Pinot Meunier.
- Cava: Spanskt mousserande vin som också görs med flaskjäsning. Druvorna är oftast Macabeo, Xarel-lo och Parellada.
- Spumante från producenter som Murganheira ligger stilmässigt närmare Champagne och Cava eftersom vinet också jäser en andra gång direkt i flaskan och lagras länge innan det säljs.
- Prosecco: Kommer från nordöstra Italien och görs främst på druvan Glera. Stilen är ofta mer fruktig och lättare.
Kort historia om Spumante
Portugal har producerat mousserande vin i över hundra år, och flera regioner har blivit kända för bubbel av hög kvalitet.
Távora-Varosa var en av de första portugisiska regionerna som fick en egen ursprungsbeteckning för mousserande vin. Höjden över havet och det relativt svala klimatet gör området särskilt lämpat för druvor med hög syra.
Caves Murganheira är en av de producenter som har varit med och byggt upp regionens rykte. Sedan starten 1947 har fokus legat på mousserande viner med lång lagring och tydlig struktur.
Faktaruta
Plats: Caves Murganheira, Távora-Varosa, Portugal
Grundat: 1947
Produktion: cirka 1 miljon flaskor mousserande vin per år
Metod: traditionell flaskjäsning
Aktivitet: rundtur i produktion och provning
Region: Távora-Varosa – en av Portugals viktigaste regioner för mousserande vin
Tips: området ligger relativt nära Dourodalen och går enkelt att kombinera med ett besök där.
Läs mer om Portugal
- Resa till Porto
- Restauranger i Lissabon – mina tips!
- Att göra i Lissabon – 12 tips för en weekend
- Hotell med utomhuspool i Lissabon – Sheraton Lisboa Hotel & Spa
Resan till Porto gjorde jag i samarbete med Wine & Travel Week – alla tankar och åsikter är som alltid mina egna.
