Trots att Salzburg är en relativt liten stad finns här förvånansvärt många Michelinkrogar. När Michelinguiden började dela ut stjärnor i Salzburg för 21 år sedan var Esszimmer en av de första restaurangerna att belönas – och här åt jag middag min första kväll i staden.
Esszimmer har behållit sin stjärna varje år och blivit en institution för fine dining i Salzburg. I dag finns det totalt fem Michelinkrogar i staden: fyra med en stjärna och en med två stjärnor. Ikarus på Hangar-7 är den mest kända tvåstjärniga, medan Esszimmer hör till de etablerade enstjärniga tillsammans med tre andra krogar. Dessutom finns flera restauranger med utmärkelsen Bib Gourmand.
Restaurang Esszimmer drivs av paret Andreas och Andrea Kaiblinger. Andreas står än i dag för maten i köket, medan Andrea tar hand om servicen och vinlistan – den kväll jag var där hjälpte även deras dotter till med serveringen. Restaurangen har fått flera utmärkelser och är känd för sin kombination av klassisk fransk teknik och moderna influenser.
Esszimmer ligger lite undangömt vid Müllner Hauptstraße, ungefär tio minuters promenad längs floden från både mitt hotell och gamla stan. Själva byggnaden ser inte särskilt exklusiv ut, men när man kliver in möts man av en helt annan värld.
Atmosfären är varm och ombonad, snarare än strikt. Inredningen går i mörka träslag, beige och jordiga toner – elegant men samtidigt avslappnat. Bordet var klätt i linnetyg och servicen var personlig utan att bli stel. Det känns mer som ett elegant vardagsrum än en formell fine dining-matsal, vilket gör att man snabbt slappnar av.
Avsmakningsmeny på restaurang Esszimmer
Jag valde deras fulla sjurättersmeny, matchad med ett vinpaket med österrikiska viner.
Kvällen började med ett glas krispigt rosébubbel från Österrike och en brödservering med tre sorters nybakat bröd och vispat smör. Sedan en amuse bouche med lätt halstrad lax, majonnäs, kaviar och en sötsur röra – fräsch och riktigt god.
Första rätten var gåslever och rosa ankbröst med en liten crème brûlée, fläderbärsgelé och aprikos. Jag älskar gåslever, och denna var otroligt len och god, med tillbehör som verkligen lyfte rätten. Till det serverades 2018 Rotgipfler Auslese ”Die Raserin”, Weingut Piriwe, Traiskirchen – ett halvsött vin med aromer av honung och tropisk frukt, vars friska syra balanserade den feta gåslevern perfekt.
Nästa vin var 2024 Paris Lodron Zwinger, Mönchsberg, Salzburg – ett lokalt vin från en vingård på endast en hektar. Aromatiskt och örtigt, och det passade fint ihop med piggvar i en mustig tomatsky med bläckfisk och basilika.
Sedan kom 2022 Grüner Veltliner Bernthal, Gerhard Deim, Schönberg am Kamp – en klassisk österrikisk Veltliner med vitpeppar, äpple och citrus. Till det en perfekt stekt pilgrimsmussla på krämig fiskcurry med kapris och oliv.
Ett krispigt vitt vin, 2023 Roter Traminer, Domäne Wachau, Dürnstein, matchades med en av kvällens godaste rätter: marulk med paprika, kronärtskocka och kantareller.
Nästa vin var 2023 ”V”, Graf Hardegg, Seefeld-Kadolz – ett fylligare vitt med rund fruktighet och en lätt ekton. Det serverades till fuži-pasta med istrisk tryffel, glaserad kalvbräss och äpple. Galet gott!
Efter alla dessa eleganta vita viner fick jag ett mustigt rött: 2018 ”Foggathal No. 24”, Weingut Fritsch, Wagram – ett elegant rött vin från Österrike med mogna körsbär och kryddighet. Till det en perfekt glaserad sadel av hjort med selleri, plommon och savojkål.
Till desserten – en vacker kombination av blåbär, kärnmjölk och vallmo – serverades 2022 Welschriesling Beerenauslese, Weingut Krispel, Straden. Ett sött vin med smak av honung, aprikos och tropisk frukt, men med tillräckligt hög syra för att kännas friskt.
Som avslutning kom små praliner, en espresso och en 10-årig ekfatslagrad schnaps – den bästa schnaps jag druckit.
En fantastisk meny där man i vissa fall kunde välja mellan två alternativ, som röding istället för gåslever eller duva istället för hjort. Det fanns även en helt vegetarisk meny, ett alkoholfritt dryckespaket och möjligheten att beställa rätter à la carte.
Vinpaketet var genomtänkt och riktigt bra, med fokus på lokala viner från små österrikiska producenter.
Priset för en sjurättersmeny är 195 euro och det matchande vinpaketet 72 euro – klart prisvärt för denna gastronomiska upplevelse.
Sammanfattning
Esszimmer är en restaurang där man verkligen får en helkväll. Servicen är varm och kunnig, miljön är elegant men inte stel, och maten håller genomgående hög nivå. Det som sticker ut är kombinationen av klassiska tekniker och moderna smakkombinationer – och vinpaketet som verkligen förstärker upplevelsen.
Fakta om Esszimmer
- Plats: Esszimmer, Müllner Hauptstraße 33, Salzburg
- Ägare: Andreas och Andrea Kaiblinger
- Avsmakningsmeny: 7 rätter, ca 195 € per person (vinpaket +72 €)
- Atmosfär: Elegant men avslappnad
- Passar för: Fine dining i Salzburg, särskilt för vinintresserade
Vanliga frågor om fine dining i Salzburg
I Salzburg finns det just nu fem restauranger i Guide Michelin: fyra med en stjärna och en med två stjärnor.
Ikarus på Hangar-7 är den enda tvåstjärniga restaurangen i Salzburg och anses av många som den mest prestigefyllda. Här byts menyn varje månad när gästkockar från hela världen bjuds in.
Restaurangerna med en stjärna är Esszimmer, Pfefferschiff, The Glass Garden och K+K Restaurant am Waagplatz.
Esszimmer fick sin första stjärna 2004 och är en av de äldsta och mest etablerade fine dining-restaurangerna i Salzburg.
En sjurättersmeny ligger oftast mellan 130 och 200 euro per person. Vinpaket kostar vanligtvis mellan 50 och 90 euro.
Ja, det är starkt rekommenderat att boka bord flera veckor i förväg, särskilt under sommaren och julmarknadssäsongen då Salzburg är extra populärt.
De flesta restauranger rekommenderar smart casual. Kavaj är vanligt, men slips är inte nödvändigt.
Ja, de flesta erbjuder vegetariska alternativ. Veganska menyer finns inte alltid på menyn, men går ofta att ordna om man säger till i förväg.
Vinpaket innebär att sommelieren matchar ett glas vin till varje rätt i menyn. Det är ett enkelt sätt att upptäcka österrikiska toppviner från regioner som Wachau, Kamptal och Burgenland.
Ja, nästan alla Michelinkrogar i Salzburg lyfter fram lokala viner. Grüner Veltliner, Riesling och Blaufränkisch är några av de vanligaste sorterna i vinpaketen.
Esszimmer är känd för sin varma service och miljö som känns mer som ett elegant vardagsrum än en formell gourmetrestaurang.
De flesta fokuserar på middag, men vissa – som Ikarus – erbjuder även exklusiva lunchmenyer som ett något billigare alternativ.
De flesta restauranger riktar sig till vuxna gäster. Äldre barn kan följa med, men menyerna är inte anpassade för småbarn. Några restauranger erbjuder enklare alternativ vid förfrågan.
Resan till Österrike gör jag i samarbete med Visit Austria och Visit Salzburg – tankar och åsikter som alltid mina egna
