Her Name is Kim är en liten koreansk restaurang på Polhemsgatan på Kungsholmen i Stockholm. Bakom krogen står Kim, en koreansk kock och kokboksförfattare, och konceptet är lika enkelt som det är genomtänkt: äkta koreansk husmanskost, serverad som en fast set-meny med ett val av huvudrätt och tillhörande tillbehör.
Vi hade hört mycket om stället och bokade bord flera veckor i förväg – det är inte precis lätt att få en plats här.
Första intrycket – enklare än väntat
När vi väl kom fram var det första intrycket en smula oväntat. Lokalen är liten och avskalad, man beställer maten själv via en skärm vid bordet, och restaurangen har inte tillstånd att servera alkohol i vanlig mening. Det är långt ifrån den traditionella restaurangupplevelsen – men det är nog poängen.
Her Name is Kim är ingen krog som försöker imponera med inredning eller långa vinlistor. Det är maten som ska stå i centrum, och det märks.
Her Name is Kim Menu
Menyn på Her Name is Kim är fast och kallas Korean Home-style Set Menu. Man väljer en huvudrätt och sedan om man vill ha fyra eller sex tillbehör till – ett upplägg som påminner om hur man äter hemma i Korea, där maten delas och tillbehören, så kallade banchan, är lika viktiga som huvudrätten.
Kvällens val av huvudrätter inkluderade bland annat tonfisktattar i koreansk räbiff-stil, fried chicken med söt och het sås, kycklingspett med ingefärs-soysglaze, slow-cooked fläskbuk med korn-ssamjang och en vegansk bulgogi med shiitakesvamp. Jag valde tonfisktartaren och min bror gick på fried chicken. Tillbehören som ingick var kimchi, braiserad tofu, gurkknappar och i den större menyn även silkestofu och rädikedill.
Maten kom snabbt – redan efter en kvart stod allt på bordet, serverat med ris som man kan fylla på själv om man vill ha mer.
Smakerna – syrade, heta och sparsamt saltade
Smakbilden på Her Name is Kim är tydligt koreansk och skiljer sig från vad man kanske är van vid från andra asiatiska restauranger i Stockholm. Inga söta såser i thailändsk stil – här handlar det om syra, en god och genomträngande hetta och sparsamt med salt, vilket tydligen är ett kännetecken för det koreanska köket.
Min tonfisktartar var fräsch och välbalanserad, men försvann lite ihop med de kryddstarka tillbehören. Min brors fried chicken var i mitt tycke kvällens bästa rätt – en riktigt god marinad, mer het än söt, med en tydlig karaktär som höll sig hela vägen igenom måltiden.
I dryckesväg finns läsk, mellanöl och ett koreanskt risvin. Vi provade risvinet, men det visade sig vara för sött till den kryddstarka maten. En öl eller kombucha hade passat betydligt bättre.
Kims födelsedag – och koreansk melonglass
Den här kvällen var det Kims födelsedag, och restaurangen bjöd på koreansk melonglass till alla gäster som avslutning. En trevlig överraskning och riktigt god glass som smakade som en fryst honungsmelon. Perfekt smakrensare efter all kryddighet.
Strax efter att vi ätit upp glassen påminde personalen vänligt men tydligt om att sittningstiden var slut. På Her Name is Kim har man en timme och femton minuter på sig att äta – inte mer. Det är ett upplägg man bör känna till innan man bokar. Innan man gick ombads man att plocka bort och sortera sin disk, som på en enklare lunchkrog.
Kort om Her Name is Kim
Her Name is Kim är en liten koreansk restaurang på Polhemsgatan 15 på Kungsholmen i Stockholm, driven av kocken och kokboksförfattaren Kim. Restaurangen serverar lunch tisdag och torsdag samt middag onsdag, fredag och lördag. Middagsmenyn kostar 195 kronor för fyra rätter och 255 kronor för sex rätter, alltid med ris. Alkoholtillstånd saknas, men öl och koreanskt risvin finns att beställa. Bord bör bokas i god tid – restaurangen är liten och platserna tar slut snabbt.
Sammanfattning
Her Name is Kim är enklare än man kanske förväntar sig, men det är inte ett problem – det är en del av konceptet. Maten är genuint god, smakbilden är tydlig och annorlunda, och upplevelsen av att äta koreansk husmanskost i det här formatet är något man inte hittar på många ställen i Stockholm. Sittningstiden på en timme och femton minuter kan kännas snäv, men håller man det i åtanke fungerar det fint.
Bäst på tallriken: fried chicken med het marinad. Bäst i glaset: hoppa över risvinet och ta en öl istället.
