IKA/Culinary Olympics är världens äldsta och största internationella kulinariska tävling – ett mästerskapsevenemang för professionella kockar som hålls vart fjärde år i Stuttgart. I den senaste upplagan 2024 tävlade över 1 200 kockar från 55 nationer.
Sverige tog hem guld i båda tävlingskategorierna, medan det estniska kocklandslaget fick nöja sig med ett silver och ett brons i Stuttgart 2024. Nu siktar alla lagen mot nästa tävling – IKA/Culinary Olympics som äger rum 11–16 februari 2028 i Stuttgart, Tyskland – och förberedelserna för det estniska laget är i full gång.
Pop-up övningskök i en lagerlokal
I en stor lagerlokal i Tallinn har man skapat ett tillfälligt övningskök – ett pop-up-restaurant döpt till ETS NORD Factory. Det är här det estniska landslaget just nu repeterar, finslipar och utvärderar den meny de ska tävla med i Hot Kitchen-kategorin i Culinary Olympics 2028. Miljön är rå och industriell, men köket är fullt fungerande och stämningen fokuserad.
Vi fick chansen att provsmaka menyn under en trerätters middag – samma rätter som laget håller på att öva och förbättra.
Tre rätter och en hemlighet
Menyn är hemlig. Inga foton, ingen film av maten – det är reglerna, och man förstår varför. Det som händer i övningsköket stannar i övningsköket, åtminstone tills tävlingen är avklarad. Men det hindrade inte att kvällen var genuint intressant.
Förrätten bestod av fem små rätter – som ska visa både bredd och djup vad gäller olika tekniker och strukturer. Varmrätten var mer klassisk till stilen, välkomponerad och vällagad med en fin råvara. Vilket protein laget faktiskt kommer att få jobba med i tävlingen vet de ännu inte – det avslöjas inte förrän närmare inpå tävlingen. Just nu övar man med det man bedömer som en likvärdig råvara och anpassar sig efter vad som fungerar bäst.
Till maten serverades lokala viner gjorda på bär och frukt – ett estniskt inslag som passade väl till menyns karaktär. Riktigt intressanta viner. Men, fortfarande kan inte bärviner helt matcha ett bra vitt eller rött vin, så troligen serveras dessa bara under dessa övningsmiddagarna. Dessertvinet på rabarber var dock riktigt bra och skulle absolut kunna vara ett tävlingsvin!
Mer än bara mat
Det som gör en sådan kväll intressant är inte bara maten – det är inblicken i processen. Att se ett landslag öva är något annat än att äta på en färdig restaurang. Varje rätt är ett arbetsmoment, varje detalj under diskussion. Det finns en noggrannhet i arbetet som är svår att missa, och en tydlig ambition att prestera ännu bättre än silver och brons i Stuttgart.
Det estniska kocklandslaget håller regelbundet övningsmiddagar och fundraisers öppna för allmänheten i Tallinn.
Vill du följa deras schema eller köpa biljetter till kommande provsmakningskvällar hittar du informationen på via Eesti Kokkade Võistkond på chef.ee.
Läs mer om min senaste resa till Tallinn
- Bästa restaurangerna i Tallinn 2026 – 6 Michelin-krogar testade
- Michelinkrogar i Estland 2026 – fler än någonsin!
Tallinns högsta hotell
Resan till Tallinn var en pressresa i samarbete med Visit Tallinn. Alla tankar och åsikter som alltid mina egna!
Vanliga frågor om Culinary Olympics
Vad är Culinary Olympics?
Culinary Olympics, officiellt IKA/Culinary Olympics (Internationale Kochkunst Ausstellung), är världens största och äldsta internationella kocktävling. Den arrangeras av Tysklands Kockförbund (VKD) och samlar över 1 000 kockar från fler än 50 länder som tävlar i lag- och individuella kategorier.
Hur ofta hålls Culinary Olympics?
Culinary Olympics hålls vart fjärde år – precis som de olympiska spelen – och har arrangerats sedan år 1900. Tävlingen är en av de mest prestigefyllda inom internationell gastronomi.
Var hålls Culinary Olympics?
Culinary Olympics hålls i Stuttgart i Tyskland, på mässanläggningen Messe Stuttgart. Tävlingen arrangeras parallellt med den internationella branschmässan Intergastra.
När hölls senaste Culinary Olympics?
Den senaste upplagan av Culinary Olympics, den 26:e i ordningen, hölls 2–7 februari 2024 i Stuttgart. Över 1 200 kockar från 55 nationer deltog och tillagade mer än 7 000 menyer under fyra tävlingsdagar.
Vem vann Culinary Olympics 2024?
Finland vann den 26:e upplagan av Culinary Olympics 2024 i kategorin National Teams. I juniorklassen försvarade Sverige sin guldmedalj från 2020, följt av Norge på silver och Danmark på brons.
När är nästa Culinary Olympics?
Nästa Culinary Olympics, den 27:e upplagan, planeras till början av februari 2028 i Stuttgart. Exakta datum publiceras på den officiella sajten olympiade-der-koeche.com närmare evenemanget.
Vilka kategorier finns på Culinary Olympics?
Culinary Olympics har sex huvudkategorier: National Teams (nationslag), Junior National Teams (juniorlandslag), Regional Teams (regionala lag), Community Catering Teams (storkökslag), Individual Exhibitors (individuella utställare) och Live Carvers (skulpteringskockar). Guld, silver och brons delas ut i varje kategori.
Vem arrangerar Culinary Olympics?
Culinary Olympics arrangeras av Tysklands Kockförbund VKD (Verband der Köche Deutschlands) i samarbete med Messe Stuttgart. Tävlingen är godkänd av världsorganisationen Worldchefs.
Hur många länder deltar i Culinary Olympics?
Culinary Olympics samlar normalt mellan 50 och 60 nationer. Vid 2024 års upplaga deltog över 1 200 kockar från 55 länder i de olika lag- och individuella tävlingskategorierna.
Kan publiken besöka Culinary Olympics?
Ja, Culinary Olympics är öppet för publik. Besökare kan följa tävlingarna live, äta i Restaurant of Nations där olika landslag serverar sina tävlingsmenyer, eller sitta vid Chef’s Table och äta intill kockarnas arbetskök. Biljetter köps via mässans hemsida.
