Chokladens dag infaller varje år den 11 november i Sverige. Det är en temadag då vi uppmärksammar en av våra mest älskade delikatesser – choklad. I detta reportage gör vi en djupdykning i allt som rör choklad och Chokladens dag. Vi tar upp dagens bakgrund och historia, chokladens egen fascinerande utveckling från forna kakaobönor till moderna produkter, hur dagen firas både här och internationellt, samt ger förslag på hur du själv kan uppmärksamma dagen.
Dessutom bjuder vi på spännande fakta om populära chokladtyper, förklarar vad 70 % choklad egentligen betyder och hur kakaohalten påverkar smaken. Vi går igenom vad choklad innehåller förutom kakao – som socker, mjölkpulver, lecitin och vanilj – och vad som avgör kvaliteten på choklad. Vidare diskuterar vi när det passar bättre att använda kakao i stället för choklad vid bakning och matlagning. Givetvis inkluderar vi också tips på chokladbaserade recept och aktiviteter.
Jag delar min upplevelse när jag besökte en kakaoodling i Thailand och sedan berör vi avslutningsvis hållbarhetsaspekter i chokladproduktionen, såsom Fairtrade, barnarbete och miljöpåverkan.
Chokladens dag – bakgrund och syfte
Chokladens dag är en svensk temadag som firas den 11 november varje år. Det exakta ursprunget är oklart, men dagen började uppmärksammas regelbundet i början av 2010-talet. Syftet är att ge chokladen en egen högtidsdag – ett tillfälle att hylla en av våra mest populära och njutbara livsmedel.
Till skillnad från internationella dagar som World Chocolate Day (7 juli) eller National Chocolate Day (olika datum beroende på land) är Chokladens dag ett svenskt initiativ. Det är en dag för både chokladälskare och nyfikna att frossa, baka och njuta – utan dåligt samvete.
Chokladens historia – från kakaoböna till konfekt
Chokladens historia börjar i Centralamerika. Redan för över 1500 år sedan använde Maya- och Aztekfolk kakaobönor som valuta och dryck i religiösa ritualer. Drycken, kallad “xocolatl”, var bitter, kryddad och dracks kall. Den innehöll inte socker utan ofta chili, vanilj eller majsmjöl.
Kakaon fördes till Europa av spanjorerna under 1500-talet. Där började man tillsätta socker och servera drycken varm. Under 1600- och 1700-talen blev choklad en populär dryck bland adeln. Den ätbara chokladen uppfanns på 1800-talet tack vare tekniska framsteg, bland annat avfettning av kakaon och tillverkning av kakaopulver. Mjölkchokladen uppfanns i Schweiz 1875, och chokladkakor som vi känner dem blev vardagsvara under 1900-talet.
I Sverige startade Cloetta sin chokladtillverkning 1873, och Marabou lanserade sin första chokladkaka 1916. Idag är choklad en självklar del av svenskarnas vardag, traditioner och fest.
Så firas Chokladens dag
Chokladens dag den 11 november firas på många olika sätt, allt efter tycke och smak. Det finns inga formella traditioner knutna till dagen – huvudsaken är att chokladen står i centrum. I Sverige uppmärksammas dagen av både privatpersoner, konditorier, chokladbutiker och matbutiker. Ofta kan man se erbjudanden på praliner eller chokladkakor i butikerna kring detta datum, och många mat- och baktidningar delar med sig av extra många chokladrecept för att inspirera allmänheten att baka något gott.
För chokladälskare är det här förstås en utmärkt ursäkt att unna sig något extra. Många väljer att helt enkelt äta sin favoritkaka eller pralin den dagen – kanske en bit lyxig mörk choklad till kaffet efter middagen, eller en härlig chokladdessert. Andra gör något mer socialt av det: bjuder in vänner på en fika eller dessertkväll med chokladtema. En populär aktivitet är att arrangera en chokladprovning hemma. Man kan köpa några olika sorters choklad – exempelvis med olika kakaohalter eller från olika ursprungsländer – och prova dem tillsammans, lite som en vinprovning. Bryt bitar, dofta, låt chokladen smälta långsamt på tungan och försök urskilja smaknoter (fruktighet, nötighet, bitterhet etc). Att jämföra t.ex. en 55 % mjölkchoklad med en 70 % och en 85 % mörk choklad kan vara en lärorik smakupplevelse
För företag och konditorier är det ett tillfälle att lyfta fram chokladprodukter, lansera nyheter eller skapa kampanjer. Det är också ett bra tillfälle att uppmärksamma hållbar chokladproduktion.
Fakta om populära chokladtyper i Sverige
Choklad kommer i en mängd olika former och typer. I Sverige – liksom i många andra länder – är mjölkchoklad historiskt sett den mest populära typen i dagligvaruhandeln. En len och söt mjölkchokladkaka är för många “standardchokladen” att avnjuta till fikat eller som godbit. Det klassiska exemplet är förstås Marabou Mjölkchoklad, landets kanske mest ikoniska chokladkaka sedan lanseringen 1916. Marabou är än idag ett av de mest älskade chokladmärkena i Sverige och övriga Norden. Men även om mjölkchokladen dominerat så har mörk choklad blivit allt mer populär. I början av 1990-talet började svenskarnas konsumtion av mörk choklad öka markant – ett tecken på att smaklökarna sökte mer komplexa, mindre söta chokladupplevelser. Numera finns ett stort utbud av mörka chokladkakor med olika kakaohalter i butikerna, och många uppskattar mörk choklad både för smaken och dess påstådda hälsofördelar (mer om det senare). Förutom mjölkchoklad och mörk choklad har vi även vit choklad, som är en egen kategori. Vit choklad innehåller egentligen ingen kakaomassa alls, utan består av kakaosmör, socker och mjölkpulver (samt vanilj/vanillin och lecitin). Den är sötare och har en krämig, mjölkig smak. Vit choklad är omtyckt av en del för sin mildhet, men av andra anses den inte “riktig choklad” då den saknar kakaopulverets aromatiska komponenter
På senare år har dessutom en ny chokladtyp introducerats globalt: rubychoklad (rubin-choklad), som är rosa i färgen och sägs komma från speciella kakaobönor med fruktig smak. Ruby-choklad lanserades 2017 och har ett unikt bärigt smakinslag – den har fått viss uppmärksamhet även i Sverige som något av en chokladrevolution. En annan modern variant är blond choklad, vilket egentligen är karamelliserad vit choklad (t.ex. Valrhonas ”Dulcey”) som får en kolaaktig smak och ljus guldbrun färg. Dessa nya typer är fortfarande nischade men representerar chokladens innovationskraft. Bland populära chokladprodukter i Sverige kan nämnas både rena chokladkakor och choklad med fyllningar. Vi har flera klassiska chokladbitar och konfektyrer: Kexchoklad (från Cloetta) – frasiga rån täckta av mjölkchoklad – är en storsäljare och har nästan ikonstatus som utflyktsgodis.
Daim (från Marabou) – hård mandelkrokant omsluten av mjölkchoklad – är en annan älskad favorit, liksom Center (ljus chokladfylld med kolakräm) och Plopp (choklad fylld med söt toffeekola) från Cloetta. Geisha (från Fazer) med sin hasselnötsnougatfyllning är omtyckt av många
Bland större chokladkakor är varianter med nötter populära, till exempel Marabou Schweizernöt (mjölkchoklad med hasselnötter), som beskrivs som en himmelskt god kombination av krispiga nötter och len choklad. Även smaksatta chokladkakor med till exempel karamell, havssalt eller lakrits har vuxit i sortimentet – Marabou har experimenterat med smaker som havssalt, jordgubb, lakrits med mera. När det gäller praliner och fyllda chokladaskar finns en stark tradition kring jul. Marabous klassiska ask Aladdin (och den ljusa varianten Paradis) är nästan obligatorisk i många svenska hem under julhelgen. Faktum är att Marabou säljer ungefär 3,8 miljoner Aladdin/Paradis-askar per år i Sverige, varav 75 % bara under julperioden.
Enligt en undersökning ansåg många svenskar att Aladdin-asken var viktigare än både tomten och Jesu födelse för julstämningen – bara julskinkan och sillen rankades högre! Det må vara sagt med glimten i ögat, men det illustrerar hur populär chokladasken är i vår kultur. Pralinasken innehåller en blandning av chokladpraliner med olika fyllningar: allt från tryffel och marsipan till fruktgelé och krokant. Just fyllningar i choklad är värda att nämna – många chokladälskare har sin favoritfyllning. Nougat (hasselnötskräm), trüffel (chokladganache), kola, marsipan, likör, fruktkräm – listan kan göras lång. Chokladpraliner med exempelvis likör eller punsch har funnits länge (tänk Alladin-askens Likörtryffel), liksom körsbär i likör (Mon Chéri) etc. Mandel och nötter förekommer också ofta i chokladkonfekt, liksom russin (i den klassiska Wienernougaten eller i vissa chokladkakor).
Svenskarna är generellt stora konsumenter av choklad. Enligt statistik äter vi runt 5,5 kg choklad per person och år i Sverige. Det motsvarar ungefär 450 gram i månaden, eller ca 15 gram om dagen. Det placerar oss högt på världslistan – faktiskt bland topp 10 chokladkonsumerande länder. Till exempel äter man i Schweiz närmare 9 kg per person och år, i Tyskland runt 8 kg, medan länder i Sydeuropa ligger betydligt lägre.
Att vi i Norden äter mycket choklad hänger både ihop med vår köpkraft och våra fikavanor. En bit choklad till kaffet eller som lördagsgodis är djupt rotat. Vår förkärlek för mjölkchoklad består, men mörk choklad tar allt större andel, särskilt bland vuxna finsmakare. Även olika internationella märken har sin marknad här – till exempel premiumchoklad som Lindt (Schweiz), Fazer (Finland) och olika bean-to-bar-märken finns att köpa. Samtidigt står svensk klassisk choklad sig stark, med Marabou, Cloetta, med flera, samt mindre hantverksmässiga chokladtillverkare som Malmö Chokladfabrik, Göteborgs Choklad och andra som erbjuder närproducerade praliner och kakor. Sammanfattningsvis finns det en uppsjö av chokladtyper som är populära i Sverige – från ljusa, söta chokladkakor för barnasinnet, till fylliga mörka 70-procentiga chokladbitar för den som vill åt djupa kakaosmaker. Fyllda praliner och chokladaskar hör våra högtider till, medan chokladbiten i fickan för utflykten är en annan kär tradition. Chokladens mångsidighet speglas i svenskens godishylla, och Chokladens dag är förstås ett perfekt tillfälle att utforska eller återupptäcka sina favoriter.
Besök på chokladproducent i Thailand – så här görs choklad
Förra året var jag i Norra Thailand på Cocoa Valley – en kakaoodling, chokladfabrik och hotell i Nan som grundades för nio år sedan. Vi gjorde en guidad tur som började i kakaoodlingen, där vi fick lära oss allt om kakaofrukterna. När de mognat efter 6 månader skördas de, och det tjocka skalet tas bort. Kakaobönorna, som är inbäddade i ett vitt ludd, fermenteras sedan i stängda lådor i två veckor, vilket gör att luddet försvinner. Därefter torkas bönorna i solen i en vecka, innan de rostas och skalas. De färdiga kakaonibsen mals ihop med socker i 24 timmar för att skapa en len konsistens där kakaofettet blandas med kakaon. Denna smet används sedan för att forma chokladkakor eller skapa desserter. Läs mer om Cocoa Valley i detta reportage!
Vad innebär 70 % choklad?
När du ser en choklad märkt “70 %” syftar det på kakaohalten. Den anger hur stor andel av chokladen som kommer från kakaobönan, dvs. kakaomassa och kakaosmör. Resten är oftast socker, och ibland små mängder vanilj och lecitin.
Exempel:
- 70 % choklad = 70 % kakao + 30 % övrigt (socker m.m.)
- 85 % choklad = ännu mer kakao, mindre sötma
- 40 % choklad = mer socker, mildare kakaosmak
Högre kakaohalt ger generellt mer bitter, kraftfull smak och mindre sötma. Men hög procent betyder inte alltid bättre choklad – smaken påverkas också av bönornas kvalitet, rostning och tillverkning.
Vad innehåller choklad – mer än bara kakao
Förutom kakao innehåller choklad ofta:
- Socker – för att balansera den bittra kakaon
- Mjölkpulver – i mjölkchoklad
- Kakaosmör – det naturliga fettet i kakaobönan
- Lecitin – emulgeringsmedel (vanligtvis sojalecitin)
- Vanilj eller vanillin – för rundare smak
- Andra vegetabiliska fetter – i billigare choklad
Kvalitetschoklad innehåller få ingredienser: ofta bara kakaomassa, kakaosmör, socker och eventuellt vanilj. Undvik choklad med palmolja eller många tillsatser om du vill ha bättre smak och känsla.
Detta avgör kvaliteten på choklad
Kvaliteten på choklad beror på flera faktorer:
- Kakaobönans sort och ursprung – Criollo (sällsynt, fin), Forastero (vanlig), Trinitario (hybrid)
- Rostning och jäsning – påverkar aromen
- Konchning – omrörning och malning som ger len konsistens
- Ingredienser – ren choklad utan främmande fetter är bättre
- Temperering – påverkar glans, knäck och hållbarhet
- Smak och eftersmak – en bra choklad har nyanserad smak och rund eftersmak
Vill du ha choklad med hög kvalitet? Läs innehållsförteckningen, smaka på olika sorter och välj gärna märken som arbetar från “bean to bar”.
När passar det bättre att använda kakao än choklad?
Kakao och choklad fungerar olika i bakning:
Använd kakao:
- I torra degar (kakor, småkakor)
- När du vill ha chokladsmak utan fett (t.ex. chokladbollar)
- I grytor, chili, mole
- I drycker (klassisk varm choklad)
Använd smält choklad:
- I ganache, tryffel, mousse
- Vid chokladdoppning eller glasyr
- När receptet kräver kakaosmörns egenskaper (t.ex. blankhet, stelningsförmåga)
Om du byter ut choklad mot kakao, tänk på att lägga till fett och socker för att kompensera. Ett riktmärke: 100 g choklad ≈ 3 msk kakao + 1 msk smör + 1–2 msk socker.
Tips på recept och aktiviteter
- Kladdkaka – klassiker! Serveras med grädde
- Chokladfondue – doppa frukt i smält choklad
- Tryfflar – grädde + mörk choklad + smaksättning
- Brownies – sega eller fudgy, med nötter
- Chokladprovning – testa olika sorter med olika kakaohalt
- Ge bort choklad – praliner eller en lyxig kaka
- Filmkväll – t.ex. filmen “Chocolat”
- Dryckesparning – choklad + kaffe, vin, whisky
Vill du fördjupa dig? Boka chokladprovning på lokal chokladfabrik eller gör en digital chokladprovning hemma med vänner.
Hållbarhet och rättvisa – chokladens baksida
Chokladindustrin har stora utmaningar:
- Barnarbete – särskilt i Västafrika
- Låg ersättning – kakaobönder lever ofta i fattigdom
- Avskogning – för att odla kakaoträd
- Klimatförändringar – påverkar skördar och livsvillkor
Genom att välja choklad som är:
- Fairtrade-märkt
- Rainforest Alliance-certifierad
- Ekologisk
- Bean-to-bar med full spårbarhet
…kan du som konsument bidra till bättre villkor. Fairtrade betalar högre priser, förbjuder barnarbete och stödjer klimatanpassning.
På Chokladens dag är det ett utmärkt tillfälle att både njuta och göra medvetna val.
Avslutning
Chokladens dag är mer än bara en ursäkt att äta godis – det är en hyllning till en kultur, en njutning och ett hantverk. Från kakaobönor i regnskogen till chokladbitar på vårt bord är resan lång – och värd att reflektera över.
Fira dagen med smak, kunskap och glädje. Prova nya choklader, baka favoriter, dela med dig till andra och välj hållbart.
Glad Chokladens dag! 🍫
