Vill du ta dina drinkar till nästa nivå? Då är fat washing ett naturligt steg! En teknik som har blivit allt populärare i ambitiösa cocktailbarer, men är enkel att använda hemma.
I den här artikeln visar jag hur du gör en Brown Butter Fat-Washed Gin, en gin med djupa, nötiga toner av brynt smör som passar perfekt i både klassiska och moderna cocktails. Det är också grunden i min egna Bearnaise Sour, där smakerna av brynt smör och dragon tillsammans skapar en oväntad men fantastisk cocktail.
Vad är Fat Washing?
Fat Washing är en teknik där sprit får dra tillsammans med ett fett under några timmar. Alkoholen löser upp de fettlösliga smakämnena, men inte själva fettet. När blandningen sedan kyls eller fryses stelnar fettet och kan enkelt lyftas bort. Därefter filtreras spriten för att avlägsna de sista resterna.
Resultatet blir en helt klar sprit med en rikare smak och en mjukare munkänsla – utan att den känns fet.
Varför fungerar det?
Alkohol är ett mycket bra lösningsmedel för aromämnen. Många av de smaker vi förknippar med smör, bacon, kokos eller olivolja är fettlösliga. Under Fat Washing vandrar dessa smakämnen över till alkoholen.
Själva fettet följer däremot inte med när det stelnar och filtreras bort. Det är därför tekniken kan ge en kraftig smaksättning samtidigt som spriten fortfarande är klar och lätt.
Därför använder vi brynt smör
Vanligt smör ger en mild smörighet, men när smöret bryns händer något helt annat.
Mjölkproteinerna karamelliseras och utvecklar djupa toner av:
- Hasselnöt
- Kola
- Knäck
- Rostat bröd
- Smörkola
De smakerna passar förvånansvärt bra tillsammans med ginens enbär och citrus.
Ingredienser
Method
- Bryn smöret på medelvärme tills det blir gyllenbrunt och doftar nötigt. Vispa hela tiden.
- Häll ner smöret i en burk där det får svalna lite i 5 minuter
- Häll ginen i samma burk. Skaka om så allt blandas. Låt stå 3 timmar.
- Ställ därefter burken i frysen över natten.
- När smöret frusit till ett lock kan du skära ett hål i det och hälla av ginnen.
- Häll ginnen genom ett kaffefilter så den filtreras helt. Klart!
Nu har du en Brown Butter Fat-Washed Gin redo att användas.
Hur smakar Fat-Washed Gin?
Den första doften avslöjar direkt att något har hänt. Ginens friska enbär finns kvar, men kompletteras av en varm ton av brynt smör och rostade nötter.
Smaken blir rundare, fylligare och betydligt mjukare än vanlig gin. Det är ingen smörbomb – snarare en elegant, nötig underton som ger cocktails ett helt nytt djup.
Vilka drinkar passar Fat-Washed Gin i?
Brown Butter Fat-Washed Gin fungerar utmärkt i flera klassiska cocktails, bland annat:
- Gin Sour
- Dry Martini
- Negroni
- Tom Collins
Den fungerar också fantastiskt bra i moderna signaturcocktails – exempelvis min egna Bearnaise Sour, där den brynta smörtonen möter dragon, vitvinsvinäger och citron.
Hur länge håller Fat-Washed Gin?
Om filtreringen är ordentligt gjord håller den i princip lika länge som vanlig gin. Förvara flaskan mörkt och svalt, gärna i kylskåp om du vill bevara smaken så länge som möjligt.
Blir ginen grumlig eller utvecklar en avvikande doft har filtreringen sannolikt inte varit tillräcklig och den bör inte användas.
Är Fat Washing svårt?
Inte alls. Tekniken kräver lite tålamod men väldigt lite arbete. Den största delen av processen består av att vänta medan smakerna utvecklas, fettet fryser och filtreringen som tar lång tid. Det är därför en av de enklaste metoderna för att skapa cocktails som känns betydligt mer avancerade än de faktiskt är.
Min slutsats
Brown Butter Fat-Washed Gin är ett enkelt sätt att ge klassiska cocktails en helt ny dimension. Tekniken kräver få ingredienser men resultatet känns professionellt och öppnar upp för en mängd nya smakkombinationer.
När vi sedan använde den som bas i vår Bearnaise Sour blev det tydligt hur stor skillnad Fat Washing faktiskt gör. Smaken av brynt smör fanns där genom hela drinken – elegant, balanserad och oväntat självklar.
Se en video om hur man gör brown butter fat-washed gin
Vanliga frågor om Brown Butter Fat-Washed Gin
Vad är Fat Washing?
Fat Washing är en teknik där sprit får dra tillsammans med ett fett, exempelvis smör, kokosolja eller baconfett. Alkoholen tar upp fettets aromämnen, medan själva fettet kyls, avlägsnas och filtreras bort.
Vad är Brown Butter Fat-Washed Gin?
Brown Butter Fat-Washed Gin är gin som har smaksatts med brynt smör genom tekniken Fat Washing. Resultatet är en klar gin med en rundare munkänsla och smaktoner av brynt smör, rostade nötter, kola och rostat bröd.
Hur gör man Brown Butter Fat-Washed Gin?
Brown Butter Fat-Washed Gin görs genom att blanda gin med brynt smör och låta blandningen dra i rumstemperatur i några timmar. Därefter fryses blandningen så att smöret stelnar och kan avlägsnas. Ginen filtreras sedan genom ett kaffefilter tills den blir klar.
Vilka proportioner används till Brown Butter Fat-Washed Gin?
I vårt recept används 30 gram smör till 3 deciliter gin. Smöret bryns först och blandas sedan med ginen innan blandningen får dra, frysas och filtreras.
Varför bryner man smöret före Fat Washing?
När smöret bryns rostas mjölkproteinerna och utvecklar djupare smaktoner av hasselnöt, kola, knäck och rostat bröd. Det ger ginen betydligt mer karaktär än om vanligt smält smör används.
Hur fungerar Fat Washing?
Alkoholen löser upp aromämnen från fettet medan spriten och fettet får dra tillsammans. När blandningen sedan fryses stelnar fettet och kan tas bort, medan en stor del av smakämnena stannar kvar i alkoholen.
Blir Fat-Washed Gin fet eller oljig?
Nej, inte om ginen har kylts och filtrerats ordentligt. Själva fettet avlägsnas, medan smakerna finns kvar. Ginen kan få en rundare och fylligare munkänsla, men ska inte kännas fet eller oljig.
Smakar Brown Butter Fat-Washed Gin mycket smör?
Smaken påminner mer om brynt smör och rostade nötter än om vanligt smör. Ginens enbär och citrus finns fortfarande kvar, men kompletteras av varma, nötiga och lätt karamelliserade toner.
Vilken gin passar bäst till Fat Washing med brynt smör?
En klassisk London Dry Gin passar bra eftersom dess tydliga toner av enbär, citrus och örter harmonierar med det brynta smörets nötiga smak. Det behövs inte en dyr gin, men välj gärna en gin med en tydlig och balanserad smakprofil.
Hur länge ska gin och brynt smör dra tillsammans?
Låt gin och brynt smör dra tillsammans i rumstemperatur i ungefär tre till fyra timmar. Därefter ställs blandningen i frysen, gärna över natten, så att smöret stelnar helt.
Hur filtrerar man Fat-Washed Gin?
Lyft först bort det stelnade smörlagret. Filtrera sedan ginen långsamt genom ett kaffefilter. Om den fortfarande är grumlig kan den filtreras ytterligare en gång med ett nytt filter.
Hur länge håller Brown Butter Fat-Washed Gin?
En noggrant filtrerad Brown Butter Fat-Washed Gin kan hålla länge eftersom spriten har hög alkoholhalt. För bästa kvalitet bör den förvaras i en ren, försluten flaska i kylskåp och användas inom några veckor. Kassera den om den börjar lukta härsket, blir ovanligt grumlig eller förändrar smak.
Vilka cocktails passar med Brown Butter Fat-Washed Gin?
Brown Butter Fat-Washed Gin passar bland annat i Gin Sour, Martini, Negroni och andra cocktails där en nötig och fyllig smak kan komplettera ginens örtighet. Den används också som bas i vår Bearnaise Sour.
Kan man använda andra fetter till Fat Washing?
Ja. Fat Washing kan göras med exempelvis kokosolja, sesamolja, olivolja, baconfett, ankfett eller nötsmör. Fettet bör väljas efter vilken smakprofil man vill skapa och vilken spritsort som används.
Kan man göra Fat Washing hemma?
Ja. Fat Washing kräver inga avancerade redskap. Du behöver främst en burk med lock, en frys, en sil och kaffefilter. Det viktigaste är att arbeta rent och filtrera spriten noggrant.
