”Kan man göra en cocktail som smakar bearnaisesås?” Det var frågan jag ställde mig när jag började experimentera med en av mina favoritsåser. Målet var inte att göra en drink som smakade konstig, utan att återskapa den välbekanta kombinationen av brynt smör, dragon, syra och svartpeppar i en elegant sour.
Efter några tester blev resultatet en Bearnaise Sour, och den blev betydligt godare än jag hade vågat hoppas.
Steg 1 – Brown Butter Fat-Washed Gin
Hemligheten bakom den nötiga smörsmaken är tekniken Fat Washing. Genom att låta brynt smör dra tillsammans med gin kan alkoholen extrahera aromerna från smöret. När smöret sedan fryses och filtreras bort finns smaken kvar, men inte fettet.
Ingredienser
- 3 dl Gin
- 35 g smör
Gör så här
- Bryn smöret på medelvärme tills det fått en djup gyllenbrun färg och doftar hasselnöt.
- Låt smöret svalna i cirka 5 minuter.
- Häll ginen i en glasburk med lock.
- Tillsätt det brynta smöret, inklusive de brynta mjölkpartiklarna i botten av kastrullen.
- Skaka burken och låt den stå i rumstemperatur i 3–4 timmar.
- Ställ sedan burken i frysen över natten.
- När smöret stelnat bildas ett lock ovanpå ginen. Gör ett hål i smörlocket och häll försiktigt över ginen i en ny behållare.
- Filtrera ginen genom ett kaffefilter. Om den fortfarande är grumlig kan du filtrera den en gång till.
Nu har du en Brown Butter Fat-Washed Gin med en mjuk, rund smak av brynt smör och rostade nötter.
Se en video om hur du gör denna smaksatta gin
Steg 2 – Bearnaisesirap
För att få fram den klassiska bearnaisesmaken gjorde jag en reduktion med samma smaker som används när man lagar såsen.
Ingredienser
- 1 dl vatten
- 1 dl vitvinsvinäger
- 1 schalottenlök
- En rejäl näve färsk dragon
- 8–10 svartpepparkorn
- 1 dl strösocker
Gör så här
- Finhacka schalottenlöken.
- Lägg vatten, vitvinsvinäger, schalottenlöken, dragon och svartpepparkornen i en kastrull.
- Koka upp och låt sedan sjuda i cirka 10–15 minuter, tills löken mjuknat och dragonen släppt ifrån sig sin smak.
- Sila av vätskan genom en finmaskig sil.
- Häll tillbaka vätskan i kastrullen och tillsätt 1 dl strösocker.
- Värm försiktigt tills sockret löst sig helt.
- Låt sirapen svalna och häll upp den på flaska.
Resultatet blir en sirap med tydlig smak av dragon, vinäger, schalottenlök och svartpeppar – i princip essensen av en bearnaise.
Steg 3 – Bearnaise Sour
När de två komponenterna är klara tar själva drinken bara någon minut att göra.
Ingredienser
Equipment
Method
- Torrskaka alla ingredienser i en shaker
- Lägg till is, skaka vidare
- Sila upp, garnera med dragonkvist
Se en video när jag skakar ihop drinken!
Hur smakar en bearnaise sour?
Den första smaken är frisk citron och en tydlig syra. Därefter kommer dragonen och den klassiska bearnaisekaraktären. I avslutet kommer den mjuka, nötiga smaken från det brynta smöret tillsammans med ginens enbär.
Det som förvånade mig mest var hur naturlig kombinationen känns. Den smakar inte som att dricka en skål bearnaisesås – den smakar som en välbalanserad sour där hjärnan direkt associerar till bearnaise.
Det här är utan tvekan en av de mest oväntade och spännande cocktails jag gjort, och en drink jag aldrig tidigare sett på någon cocktailmeny!
Fler härliga drinkar:
Limoncello cheesecake som drink – en fantastisk flytande dessert
Krusbär sour – recept på en riktigt bra krusbärsdrink
Negroni Sour – Negroni och whisky sour i ett
Fredagsdrinken: Espresso Martini utan kaffelikör – med kaffesockerlag
Vanliga frågor om Bearnaise Sour
Vad är en Bearnaise Sour?
Bearnaise Sour är en cocktail inspirerad av den klassiska bearnaisesåsen. Den kombinerar Brown Butter Fat-Washed Gin, en bearnaisesirap med dragon, schalottenlök, vitvinsvinäger och svartpeppar samt citronjuice och äggvita. Resultatet är en frisk sour med tydliga toner av brynt smör och dragon.
Smakar Bearnaise Sour verkligen bearnaisesås?
Ja, men inte som att dricka en sås. Drinken är fortfarande en klassisk sour, men kombinationen av brynt smör, dragon, vinäger och svartpeppar gör att smakerna tydligt påminner om en traditionell bearnaisesås.
Vilka ingredienser innehåller en Bearnaise Sour?
En Bearnaise Sour görs på Brown Butter Fat-Washed Gin, bearnaisesirap, färskpressad citronjuice och äggvita. Den garneras vanligtvis med färsk dragon.
Hur gör man bearnaisesirap?
Bearnaisesirap görs genom att sjuda vatten, vitvinsvinäger, schalottenlök, färsk dragon och svartpeppar. Vätskan silas och blandas sedan med strösocker som får lösa sig till en smakrik sirap.
Vilken gin passar bäst till Bearnaise Sour?
En klassisk London Dry Gin passar bäst eftersom enbär, citrus och örter harmonierar med dragonen och det brynta smöret.
Är Bearnaise Sour en klassisk cocktail?
Nej. Bearnaise Sour är en modern signaturcocktail inspirerad av den klassiska sour-familjen, men med smaker hämtade från bearnaisesås.
Varför används äggvita i en Bearnaise Sour?
Äggvitan ger drinken ett fylligt skum och en mjuk, krämig munkänsla. Den binder ihop syran, sötman och smakerna av brynt smör och dragon.
Vilken mat passar till Bearnaise Sour?
Bearnaise Sour passar särskilt bra till grillat nötkött, lamm, pommes frites och andra rätter där dragon, smör och syra redan är naturliga smakkombinationer.
Vad är skillnaden mellan en Bearnaise Sour och en vanlig Gin Sour?
En vanlig Gin Sour innehåller gin, citronjuice, sockerlag och ofta äggvita. Bearnaise Sour använder Brown Butter Fat-Washed Gin och bearnaisesirap, vilket ger en djupare smakprofil med toner av brynt smör, dragon, schalottenlök, vitvinsvinäger och svartpeppar.
